近日，第七届中国休闲食品产业发展大会在河南省郑州市举办。来自全国各地 60 多家高等院校、科研院所和 70 多家企业的 400 多名代表参会。此次大会由中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会、郑州轻工业大学、中国农业科学院农产品加工研究所果蔬食品制造与营养科学团队、中国食品工业（集团）有限公司主办，郑州轻工业大学食品与生物工程学院承办。会上，50 多位国内休闲食品学术界和产业界专家、学者及企业家等从多方位、多角度、多视野和多维度，围绕中国休闲食品产业的现状、问题及未来发展进行了深入探讨。与会代表认为，中国休闲食品行业是一个正处于快速增长期、充满活力和创造力的朝阳产业，未来市场需求将达数万亿元，是食品工业中的一片新蓝海。

　　旺旺、三只松鼠、好想你等一批休闲食品知名食企参会，30 多家企业在论坛期间进行了产品展示、技术装备推介和新产品发布；8 家高等院校、科研单位和 13 家休闲食品加工企业进行了现场产学研合作签约，一批成熟的科技成果成功落地转化到休闲食品加工企业，这将对我国休闲产业技术升级起到重要的推动作用；与会代表在会议期间还前往好想你健康食品股份有限公司参观了红枣文化馆、红枣智能加工生产车间和冻干食品智能生产车间。同时，经分会理事讨论决定，大会宣布第八届中国休闲食品产业发展大会将由安徽省农业科学院农产品加工研究所承办，于 2019 年下半年在安徽省合肥市召开。

　　我国休闲食品产业近年来发展快速，近10年全国休闲食品行业销售复合增长率在15%以上，近3年超过20%，远高于食品行业6.5%的平均增速。以 2018年的增速分析，预计到 2020 年底，休闲食品行业产值将达到3万亿元，将占到食品工业总产值的1/5到1/4。休闲食品在食品工业中所占的比例越来越高。

大会产学研合作签约仪式

休闲食品不仅仅是“零食”

　　受经济增速、可支配收入不断提高、城镇地区人口增长、人们对营养健康需求的提升、闲暇时间与休闲开支增加以及营销渠道变化等多因素影响，我国休闲食品产业近年来快速增长。随着 90 后、00 后、10后成为消费主体，休闲食品正在成为“一日三餐”中的第四餐，在人们饮食结构中占比逐年增加，发展潜力和空间巨大。

　　中国食品科学技术学会副秘书长刘昊宇谈到，网络平台一经兴起，就迅速与休闲食品的品类特征融合，解决了休闲食品在传统物流中的销售困境，一大批休闲食品以“网红食品”的身份出现。而这些“红”起来的休闲食品，是缘于产品满足了不同消费者、不同消费场景的多元化需求。例如， “三只松鼠”用创新的模式，利用互联网营销借助资本助推实现了快速发展；好想你通过一二三产融合发展，努力实现“一品千店、一店千品”的目标，全力推进红枣及冻干健康类休闲食品的蓬勃发展。

　　中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会副理事长兼秘书长、中国农业科学院农产品加工研究所研究员毕金峰认为，休闲食品是指人们在休息、闲暇时所吃的食品，其含义远远超过零食，是根据人们生活方式或食用场景分类的一类食品，休闲食品产业有边界跨度广、产业空间大、更新速度快、产值利润高、品牌品类多、营销模式新等特点。

国家加大对休闲食品研发投入力度

　　毕金峰表示，近年来，国家对休闲食品的关注度和研发投入力度逐渐加大。2017 年中央一号文件中提出，实施主食加工业提升行动，积极推进传统主食工业化、规模化生产，大力发展方便食品、休闲食品、速冻食品、马铃薯主食产品。此外， “‘十三五’现代食品加工及粮食收储运技术与装备”重点专项中，与“休闲食品制造”有关的项目达 10 余项，资金在 2 亿元左右。这些项目包括方便即食食品制造关键技术开发研究及新产品创制、果蔬干燥减损关键技术与装备研发、方便营养型蛋制品绿色加工关键技术研究及开发等。

　　毕金峰介绍说，近几年，休闲食品市场规模以几何级速度增长，目前注册的休闲食品企业多达几十万家，年销售额突破万亿元。但我国休闲食品消费量与国外发达国家相比仍差距甚远，因此我国休闲食品产业发展空间巨大，市场仍将会以高于20%的速度增长，成为食品市场的“新宠”。

　　毕金峰在分析国内休闲食品现状时指出，一是国内品牌效应未彰显，中小企业占比较高，因此发展空间很大。国内休闲食品发展迅猛，尽管当前仍是外资品牌控制着中国休闲食品市场，但洽洽、喜之郎、来伊份等一批本土知名品牌已经培育起来。二是区域格局初步形成。休闲食品与农业特色区域紧密相连，形成地域特色突出品类。例如，内蒙古等地的风干牛肉、奶片等；福建、广东等地的糖果、派类、膨化食品和水产品等；安徽的炒货产品；湖南、湖北的辣味食品；新疆的果干等。三是产业集群效果明显。例如，东部，以上海为中心，外资食品高地与本土企业共生；北部，北京、河南、天津和山东等地的休闲食品产业带逐步形成；西部，西藏、甘肃、青海等地增速较快，市场潜力巨大。四是流行速度明显加快。近 3 年，全球流行的休闲食品，亚太地区紧随。

休闲食品新技术、新装备、新产品展示交流

发展休闲食品要抓住地域特色

　　全球前 50 强企业中，从事与休闲食品加工有关的企业达 10 余家，主要包括雀巢、美国亿滋、美国玛氏、法国拉克塔利斯、日本明治等。“与国际相比，我国休闲食品产业空间巨大。”中国食品科学技术学会名誉副理事长、上海海洋大学原校长潘迎捷分析指出，美国休闲食品的增长率已达该国食品工业增长率的 2 倍，马铃薯、玉米、粮谷类产品是美国休闲食品市场的主体，占销售额的 60%，马铃薯脆片占市场产值的 30%以上，坚果仁占 15%；英国、墨西哥、巴西的休闲食品产业发展也十分迅速；亚洲西式休闲食品的占有率仍较低，以马铃薯、玉米、小麦和稻米的休闲产品为主。

　　刘昊宇指出，我国休闲食品产业发展应发力自然精简风格，抓住地域特色。“休闲食品发展要继续关注回归自然、精简加工，从调味到原味、从单一到复合、从低端到高端，是国内外休闲食品发展的主流方向；发展不同地域优势特色休闲食品， ‘本地化原料’的应用与传统风味的挖掘，会赋予其产品的差异化特征，并带动当地农业、农村经济发展，也能在国家扶贫攻坚战中发挥重要作用。此外，努力培育知名品牌、加大标准和法规的修订力度、协会发挥资源整合作用等也非常重要。”

我国休闲食品产业趋向“六化”

　　谈及休闲食品未来发展趋势，毕金峰预判，一是种类多样化。休闲食品原料的多样化、加工方式的多样化和需求的多元化，决定了休闲食品种类的丰富多样、新品层出不穷。二是口味多元化。休闲食品主要消费人群是儿童、青少年和白领阶层等，决定了休闲食品既要美味而且还要有方便、耐嚼等特点，并满足趣味化等需求。三是营养功能化。低糖、低脂肪、低盐、低热量的休闲食品，将会受到市场好评和消费者欢迎。高蛋白、高纤维素、高维生素等发展趋势可以不断满足消费者对休闲食品营养健康的需求，从而决定了“营养、健康、安全”是休闲食品未来的主流发展方向。四是主食食品休闲化。随着我国主食工业化的快速发展，主食制品标准化、方便化、产品小型化、包装个体化快速发展，主食的馒头、面包、菜肴等逐渐进入休闲化和方便化消费领域，成为休闲食品的“新军”。五是传统小吃工业化。现代工艺和工业化生产，将全面释放中国休闲食品市场，使传统特色小吃逐渐从作坊走向工厂化生产、标准化流程及个性化消费等。

　　此外，潘迎捷认为，便利化也是休闲食品产业发展的一大趋势。随着旅游业的兴旺发展，休闲食品也将逐步走向更方便、快捷的道路。盐局凤爪、泡椒凤爪等这些我国传统特色食品深受人们喜爱，但传统依靠酒楼和小作坊生产的风味凤爪已淡出人们的视野，现代工艺制作的真空包装凤爪已经随处可见。卤鸭脖、卤鸡蛋、卤豆干、小鱼仔、红薯干等独立包装的休闲食品,已经陆续出现在各大商超，成为人们出行消遣的必需品。

　　潘迎捷还谈了对我国休闲食品产业发展的 几点 思考。 他指 出，2016—2018 年中国食品工业进入了从高速到中低速的发展阶段，我国食品工业正转向以诚信与创新为主的品牌竞争, 以产业链安全为主的价值竞争。在这种背景下，休闲食品产业跨界渗透趋势明显，与焙烤、果蔬、食品添加、饮料等食品行业的交叉融合加快。同时，休闲食品细分品类将加快增长，这些细分品类主要包括坚果、饼干糕点、枣类制品、糖果乳酪、豆干类、蜜饯等。此外，休闲食品的销售渠道业态也将更丰富，专卖店、超市，尤其是大型商超已成为销售主渠道。随着销售格局的变化，近几年发展迅速的电商渠道将得到持续发展。

文章来源：中国食品报新闻 记者：王薇